Als freelance kok heb ik ervaring opgedaan in allerlei keukens in binnen- en buitenland. Als (zelfstandig werkend) kok en sous chef bij verschillende eetcafés en restaurants in de provincie en stad Utrecht en in Grächen (Zwitserland). In een château in Daumazan-sur-Arize (Frankrijk) was ik enige tijd chef-kok. Sinds 2013 werk ik als freelance kok en ben ik in te huren door cateringbedrijven. En door horecabedrijven die tijdelijk of langer met onderbezetting kampen in hun professionele keuken. Als interim (sous) chef, culinair adviseur, voor à la carte, buffetten demonstratie koken, workshops, diner of lunch. Je kunt me ook als thuiskok inhuren voor een ‘homecooking’.

Veel verse groente als je ’t mij vraagt

Kenmerkend voor mijn manier van koken? Verse groente vormen steeds meer de basis voor mijn gerechten, vlees en vis steeds minder. En ik laat graag zien welke bijzondere dingen er met groenten mogelijk zijn. Ik steek ze in een nieuw jasje. Een kookstijl waar inspiratiebron Niven Kunz het voortouw in heeft genomen. Maar ik heb het natuurlijk niet altijd voor het zeggen in een keuken. Met gemak schik ik me geheel naar het type opdracht en aan mijn opdrachtgever. Door mijn flexibiliteit en aanpassingsvermogen word ik regelmatig teruggevraagd door eerdere opdrachtgevers.

Van keukentje spelen tot bestieren

De liefde voor koken zat er trouwens al vroeg in. Op de peuterspeelzaal stond ik liever achter het houten fornuisje dan dat ik met de auto’s speelde zoals de meeste jongens. Thuis hielp ik mijn moeder met koken toen ik wat ouder was. eenmaal een professionele keuken in de praktijk ervaren, wist ik direct: dit is wat ik wil.